焼き芋にこだわる！薪ストーブで作る究極の焼き芋をめざして（前編）

「みんな大好き焼き芋」 薪ストーブ料理の中でも特に相性の良い料理です。 けっこう簡単に、美味しく焼ける。 ただ、そこは当ブログ。 折角だから、ここは大人気ない位こだわっていきたい。 ということで、今回のテーマ「焼き芋にこだわる」で何回か更新していきたいと思います。 ■基礎知識！なんで焼き芋は甘いのか。 何事にも最低限の知識は必要です。 先ず「焼き芋が甘い理由」を解説しておきましょう。 ご存知のようにさつまいもの主成分は主に「でんぷん」です。 で、でんぷんの塊であるさつまいもを ある一定の温度で加熱し続けると、自身のもつ酵素が働き、「でんぷんが糖化」する わけですね。 （厳密にはでんぷん→糊化→…

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ガヤ MAIL:mishimasaiko@gmail.com 2017年11月13日