海老チリ リュウジレシピ

海老チリ／リュウジのバズレシピ エビチリ×卵×チリソース 詳しい作り方

大人気の料理研究家 リュウジさん海老チリレシピの詳しい作り方。動画やSNSでは解り難く 自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を 解りやすく記述しました。

海老チリ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• エビ ※殻付きバナメイエビ使用（180～200g）
• ◎エビの下味◎
• 卵液（大さじ1）
• 塩コショウ（適量）
• 酒（大さじ1）
• 片栗粉（大さじ1半）
• ◎チリソース◎
• 水（120cc）
• ケチャップ（大さじ2）
• 豆板醤（大さじ1）
• ウェイパー（小さじ1/4）
• 酒（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• 長ネギ（1/4本）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1半、水大さじ1）
• サラダ油（小さじ2）
• 酢（小さじ1弱）
• 塩コショウ（少々）
• ◎スクランブルエッグを作る用◎
• 卵（2個）
• 水（大さじ1）
• 塩コショウ（少々）
• ◎彩り◎
• 小ネギ（適量）
• ◎味変◎
• ラー油（適量）

作り方・手順

• 【スクランブルエッグの下準備】1. 容器に卵（2個）を割り入れ、水（大さじ1）、塩コショウ（少々）を加えよく溶き混ぜる。(※卵液大さじ１は海老の下味に使用）
• 2. 【野菜を刻む】生姜（5g）、にんにく（5g）、長ネギ（1/4本）はみじん切りにする。
• 3. 【エビの背ワタを取り下味を付ける】エビ（180～200g）は殻を取り背ワタを抜き、ボールに入れ 1の卵液（大さじ1）、塩コショウ（適量）、酒（大さじ1）、片栗粉（大さじ1半）を加えよくもみこむ。
• 4. 【スクランブルエッグを作る】フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、1の卵液を入れて半熟のスクランブルエッグを作り、お皿にのせる。
• 5. 【エビを焼く】フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、エビを焼き、両面焼けたら一旦お皿に取り出す。
• 6. 【チリソースを作る】フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、にんにく（5g）・生姜（5g）を炒め、豆板醤（大さじ1）、ケチャップ（大さじ2）、ウェイパー（小さじ1/4）、水（120cc）、塩コショウ（少々）、酒（小さじ2）、砂糖（小さじ1）を加えて煮立て、長ネギとエビを入れる。
• 7. 【とろみをつけ仕上げる】水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1半、水大さじ1）を加え全体を混ぜてとろみを付け、仕上げにサラダ油（小さじ1）、酢（小さじ1弱）を加え塩コショウ（少々）で味を整える。
• 8. 【盛り付ける】スクランブルエッグの横に7の海老チリを盛り付け、小ネギ（適量）をちらして完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵液を作りスクランブルエッグを作る
• 2. エビに下味をつける
• 3. エビを焼く
• 4. チリソースを作り、エビを戻す
• 5. 仕上げにとろみをつけて酢と油で味を整える
• 6. スクランブルエッグと一緒に盛り付け、小ネギをちらす
• （目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

アレンジレシピ紹介

＞＞栄養成分・カロリーを見る

＞＞コツ・ポイントを見る

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：エビを下ごしらえするとき片栗粉を使うのはなぜですか？ A：エビの表面をコーティングしてプリッとした食感に仕上げるためです。実は中華料理では「油通し」や「片栗粉コーティング」で同じ効果を狙うことが多いんですよ。 Q：スクランブルエッグを半熟にするコツは？ A：強火ではなく中火でさっと混ぜることと、油を多めにするのがポイントです。フランス料理のオムレツと同じ要領でクリーミーに仕上がります。 Q：豆板醤の辛さを調整する良い方法はありますか？ A：豆板醤を炒める時間を短くすると辛味がやわらぎ、ケチャップを増やすとさらにマイルドになります。四川料理でも「炒め時間」で辛さを調整することがあります。 Q：水溶き片栗粉でダマにならない方法は？ A：必ず火を止めてから加え、よく混ぜた後に再加熱すると均一になります。片栗粉は60℃前後で一気に糊化するので温度管理が重要です。 Q：最後に酢を入れる意味は？ A：味を引き締めて後味をさっぱりさせるためです。酢は揮発性が高いので仕上げに入れると香りが立ちやすくなります。昔から中華料理では「酢で締める」技法が多用されてきました。