青梅は腐るとどうなる？茶色い変色や追熟期間、保存方法を解説！

青梅は腐るとカビが生えたりぶよぶよに柔らかくなって加工できなくなります。追熟期間が長すぎても茶色く変色する場合があり梅干し作りの失敗にも繋がります。この記事では日持ちしやすい保存方法や追熟の方法も紹介しています。

フォロワーさんの農園で 規格外の青梅を格安で送って いただきました 夕飯後、早速青梅の仕込み… 梅酒(ブランデー)、梅酢、 梅シロップ 美味しくできますように🙏 傷多い実は明日、梅ジャムを 作ろうと思います

一粒だけ、小枝がついた青梅 収穫まで育てたフォロワーさんの 愛を感じました☺️ pic.twitter.com/RokXSeyb3E

— ゆべし ぷく助🍀 (@pukusuke2019) May 25, 2021

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青梅の追熟期間はどれくらい？日持ちする保存方法は？

常温販売されていた青梅は、その日のうちに加工するなら常温で保存できます。

ただしそのまま置いておくと数日で熟すほど 賞味期限が短い ため、青いまま使いたいのであれば冷蔵庫保存して早めにカリカリ梅やシロップなどに加工しましょう。

梅の香りが強くなりオレンジがかった黄色に変わるまで常温に置いておきましょう。

常温で置く際はダンボールに入れるか、新聞紙紙に包んで次のようなザルに乗せておくと管理しやすいです。

冷凍した青梅の日持ち目安は 6カ月ほど です。

急速冷凍したほうが品質が保たれるため、できるだけ平らにして金属製のバットに入れて冷凍するのがおすすめです。

結論 | 青梅が腐ると失敗しやすくなるので追熟が進みすぎないように保存しよう

青梅が腐ると カビが生えたりブヨブヨに柔らかくなったり して、梅干しや梅シロップの材料に使えなくなります。

追熟させすぎたりアク抜き時間を長く取りすぎたりした場合も変色するため、購入時点の青梅の熟し度合いに合わせて時間を調整しましょう。

青いまま維持したい場合や加工の時間が取れない場合は、日持ち期間が6ヶ月ほどの 冷凍保存 を活用しましょう。