アマダイの食べ方・料理法

釣ったアマダイの食べ方・料理法をご紹介しています。お客様から教えていただいた美味しい食べ方も。

「アマダイは背開きにし、ひと塩して一晩寝かせて、焼いて食べました。鱗は引かずに食べましたが、日本海のアマダイは問題ないですね。アマダイは頭まで背開きにして塩をしますが、今回は開いた表面にまんべんなく「伯方の塩」をふり、「ピチット」を挟んで閉じ、ラップをして冷蔵庫で24時間程寝かせました。「ピチット」は水分を吸って膨張していました。この「ピチット」良いですよ。旨味は残して水分と臭味を取ってくれます。」（ピチットについては「旨い干物をつくる」でも紹介しています）

中華蒸しと塩麴漬けを食べて、ピチットシートの干物を今日食べましたよ。フワフワの身と甘みがなんとも言えず美味しかったです。まだ塩加減と漬け時間で納得できませんが、自分は干物が一番うまいっと思いますね。

先日のアマダイ、今日塩焼きに。 30分間塩と酒に当ててその後焼きへ。家はガスでなくIHなのでグリルでなくロースターを使いました。アマダイは身が柔らかくひっくり返すのが大変とあったので、ロースターを思いっ切り熱して魚を載せ、その後は弱火で片身10分、ひっくり返して6分、美味しく頂けました。兎に角、身の味が濃いですね(~)(！) ひっくり返す際はお好み焼きコテをメインに使い、そこそこ上手く行ったと喜んだ瞬間、箸で尻尾を持っただけでポロンと取れてしまいましたが(笑)。東京では40cm級1尾5000円近い魚を塩焼きで独り占め、贅沢ですね。

今までは、甘鯛は削ぎ切りで刺身にしていましたが、今回は松皮造りにして、皮と身の間の旨味も味わいました。家族にも刺身よりも松皮の方が美味しいと好評でした。れんこ鯛も型が良いので、刺身と松皮にしましたが脂がのっており、とても美味しかったです。

翌日の夕食で、甘鯛の松皮造りとれんこ鯛の刺し身、それからアオハタの刺し身の3種盛りで大いに楽しみました。合わせて、甘鯛とメジナのフライで家族も大喜びでした。特に、アオハタは歯ごたえのある身なのに旨味もあり家族も美味しと喜んでくれました。

3歳の孫娘が魚大好きで、刺身は無論、皮が特にお気に入りです。アマダイやレンコダイの炙り刺し、アマダイの焼き物(塩焼き、西京焼き、ポワレなど)、オニカサゴの鍋料理や焼き物・あら汁など大好きです。良いクリスマスプレゼントになりました❗️

（船長注：１１月に釣ったお客さん）真鯛・甘鯛・イナダの刺身の３種盛りで家内と日本酒を楽しみました。家内は甘鯛が美味しいといって喜んでくれました。

（船長注：２月にスミイカとアマダイを釣ったお客さん）スミイカと甘鯛にゲストのレンコ鯛の３種盛りで、家内と刺身に日本酒で楽しみました。甘鯛は良型のため、半身で十分に２人分の刺身が取れて、夫婦で楽しみました。家内は、ほのかな甘味がある甘鯛の刺身がお気に入りで喜んでいました。残った甘鯛とレンコ鯛は、軽く塩をして一日、冷蔵庫において身をしめてから冷凍保存して、これから晩酌のお供に楽しみます。甘鯛の頭とがらは、潮汁にして旨味を堪能しました。