鶏団子鍋／ちゃんこ鍋 リュウジレシピ
鶏団子鍋／ちゃんこ鍋／リュウジのバズレシピ 絶品鍋スープ×ふわふわ鶏団子 詳しい作り方
大人気の料理研究家 リュウジさん鶏団子鍋／ちゃんこ鍋レシピの詳しい作り方。動画やSNSでは解り難く 自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を 解りやすく記述しました。
鶏団子鍋／ちゃんこ鍋
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料/分量
- ４人分
- ◎鍋の具材◎
- 鶏もも肉（200g）
- 白菜（1/8個・300g）
- ニラ（1束）
- 木綿豆腐（150g）
- 油揚げ（3枚）
- 椎茸（4個）
- 人参（1/2本）
- ◎ちゃんこ鍋スープ◎
- 水（550cc）
- 酒（100cc）
- 創味シャンタン（小さじ1半）
- 白だし（大さじ1）
- 醤油（大さじ1/2）
- おろし生姜（5g）
- おろしにんにく（1片）
- ◎鶏団子◎
- 鶏もも挽肉（250g）
- 長ネギのみじん切り（1/2本・60g）
- 生姜のみじん切り（15g）
- 味噌（大さじ1）
- 片栗粉（小さじ5）
- 塩（少々）
- 酒（大さじ1）
- 創味シャンタン（小さじ1/3）
- ◎味をみて調整◎
- 塩で味を調整
作り方・手順
- 【材料を切る】1. 白菜（1/8個・300g）は芯を切り落としザク切りにする。木綿豆腐（150g）は1.5cm厚さに切り分ける。油揚げ（3枚）は1/4サイズに切り分ける。人参（1/2本）は薄めの半月切り、椎茸（4個）は石づきを取り、鶏もも肉（200g）はそぎ切りにする。
- 【鶏団子を作る】2. 鶏団子用の挽肉（250g）に、長ネギ（1/2本・60g）のみじん切り、生姜（15g）のみじん切り、味噌（大さじ1）、片栗粉（小さじ5）、創味シャンタン（小さじ1/3）、塩（少々）、酒（大さじ1）を加え、手でよくもみ込み 練り混ぜる。
- 【鍋に具材と水、調味料を入れる】3. 1の材料を鍋に入れ、スープの材料、水（550cc）、酒（100cc）、白だし（大さじ1）、創味シャンタン（小さじ1半）、醤油（大さじ1/2）、おろし生姜（5g）、おろしにんにく（1片））を加える。
- 【ニラを切る】4. ニラ（1束）を4cm幅に切っておく。
- 【煮込む】5. 鍋を火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮込む。
- 【鶏団子を入れる】6. 鍋に 鶏団子を入れるスペースを空け、スプーン2本を使って 鶏団子を丸めて鍋に落とす。
- 【ニラを加えてさらに煮る】7. 上にニラをのせ、蓋をして鶏団子に火が通るまで10～15分煮る。
- 【味を調える】8. スープを味見し、必要に応じて塩で味を調整する。
作業全体の大まかな流れ
- 1. 野菜、豆腐、鶏肉の下ごしらえ
- 2. 鶏団子の種を作る
- 3. 材料とスープを鍋に入れて煮込む
- 4. 鶏団子とニラを加え、さらに煮る
- 5. 塩で味を調整して完成
- （目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）
お勧め献立・付け合わせ
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Q：鶏団子が硬くならないコツはありますか？ A：挽肉に片栗粉と酒を加え、手でよく練ることでふんわり仕上がります。片栗粉は加熱時に水分を抱え込むので、団子が硬くなるのを防ぎます。 Q：スープにコクを出す裏技はありますか？ A：白だしや創味シャンタンに加えて油揚げや鶏肉の脂を活用すると深みが増します。脂は水に溶けにくいので、煮込み中にゆっくり溶け出して旨味を引き立てます。 Q：ニラを煮すぎるとどうなりますか？ A：色が悪くなり香りも飛ぶので、最後に加えるのがおすすめです。ニラの香り成分は揮発性硫黄化合物で、加熱しすぎると飛んでしまいます。 Q：白菜の芯が硬くなる場合の対処法は？ A：切った白菜を先にスープで少し長めに煮込むと柔らかくなります。白菜の芯は水分が少なく繊維質が多いため、加熱時間が短いと硬さが残ります。 Q：鶏団子を鍋に落とす際に形が崩れやすいです。どうすればいいですか？ A：スプーン2本を使ってゆっくり落とし、鍋にスペースを作ると崩れにくいです。団子の温度差も形崩れの原因になるので、室温で少し置いてから落とすのも効果的です。