マナガツオ

マナガツオ[学名：Pampus punctatissimus (Temminck & Schlegel, 1845)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。近年、北海道などでも見つかっているが、漁獲量の多いのは関西以西である。「西にサケなし、東にマナガツオなし」な...

漢字鯧、鯧魚、真名鰹、真魚鰹、学鰹 Standard Japanese name / Managatuo 由来・語源東京市場での呼び名。関東ではほとんど水揚げがなかった。当然呼び名はなく、明治期、東京市場には西日本から入荷してきたもので、西日本で広く使われていた呼び名のまま「まながつほ」と呼んでいた。「まな」という地域も多いが、これは明らかに「真魚」であり、非常にうまい魚という意味だと思う。ここになぜ「かつお」がついたのか？謎である。〈まながつほ東京市場〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎 1897/明治30年）〈マナガツオは何處でもマナガツオと言ってゐるが〉。『魚』（田中茂穂創元社 1945）真似鰹カツオのいない瀬戸内海などでカツオがとれないので、初夏にとれる本種を「カツオに見立てた」ところから。「真似鰹（まねがつお）」から転訛したもの。鯧魚〈マナガツヲマナガタ〉。「マナガタ」は真菜刀（まながたな／幅広の包丁）ともとれなくはないが、よくはわからない。『本朝食鑑』（人見必大島田勇雄訳注 1697）・『本草綱目啓蒙』（小野蘭山東洋文庫平凡社文政12 1829）真魚（まな）と鰹「真魚」はとりわけ味のいい魚という意味。「鰹」は近畿地方の、魚貝類の供給地である瀬戸内海にカツオがいなかったために、本種をカツオと呼んでいたため。学鰹『本朝食鑑』（人見必大島田勇雄訳注 1697）にあるが不明。シーボルト、日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ）フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。

Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck（1778-1858 オランダ）シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel 1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。

地方名・市場名

生息域

海水魚。大陸棚砂泥地。新潟県〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、有明海、相模湾［神奈川県真鶴町］〜土佐湾の太平洋沿岸、瀬戸内海。希／北海道小樽、青森県深浦・牛滝・鮫角、岩手県、［宮城県気仙沼］、茨城県黄海・東シナ海の大陸棚域希／ピーター大帝湾

生態

5月〜7月で盛期は6月。内湾浅場で産卵。孵化後浅場の中層に群れる。ときに河口域にも入る。成魚は秋に沖合にもどる。食性は、甲殻類のマルソコシラエビ、オキアミ類、甲殻類端脚目のクラゲノミ。ヤムシを捕食する。満１年で26cm、2年で35cm、3年で38cm前後になる。

基本情報

近年、北海道などでも見つかっているが、漁獲量の多いのは関西以西である。「西にサケなし、東にマナガツオなし」などという俗諺がある。要するにサケは東日本に多く、西日本ではほとんどとれない。対するにマナガツオは西日本に多く、東日本には少ないというのは今もあまり変わらない。江戸時代の『本朝食鑑』（人見必大島田勇雄訳注 1697）にも〈コノ魚摂州、泉州、播州海中に尤多し。東海ニハ希ナリ〉とある。国内産超高級魚のひとつであるが、昔は、関東などではあまり珍重しなかった。例えば関西などではマナガツオは刺身などにしてもよく食べるが、今現在でも本種の刺身は関東では特殊なものである。徐々に変わってきているとはいえ、東日本では一般的に漬け魚の原料としてくらいの認識が強い。初夏を代表する上品な白身魚で、主に割烹料理店などで使われている。値が高すぎて、一般小売店、スーパーなどには遠い存在でもある。これを補っているのが、シナマナガツオやコウライマナガツオなどの東シナ海、南シナ海であがるものだったが、近年、輸入国ではなく、輸出国になってきている。珍魚度食用魚で、西日本の方が手に入れやすい。

水産基本情報

市場での評価古くは関東ではあまり歓迎されなかったが、近年ではもっとも高い魚のひとつ。当然古くよりマナガツオを好む関西では常に高い。小さなものはときにまとまって入荷してくる。大きなものは量的に少ない。漁法底曵き網、袋待漁（定置網）、刺網（流網）主な産地長崎県、岡山県

選び方

大きすぎても小さすぎてもまずい。だいたい２キロから３キロがうまいとされる。鱗がはげやすいが、銀色に輝いているもの。鰓が鮮紅色なもの。

味わい

瀬戸内海などでは産卵群が入ってくる春から夏が旬とされている。他の地域では秋から春が旬。味がいいのは冬、春から初夏にたくさんとれることも含めて盛漁期と味のいい時季が重なる。鱗は細かく取りやすい以前に取れやすい。皮は非常に薄い。骨は軟らかい。すぐに白濁する白身で身割れしやすいので要注意。熱を通しても硬くならない、身離れがいい。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

マナガツオの刺身（小型）小型は底曳き網などのものが多く、あまり鮮度のいいものはこないのが残念。マナガツオ本来のまったりした味わいではなく、微かに酸味がありアジなどに近い味だ。マナガツオの真子塩焼き卵巣は未熟なものは柔らかく、うま味がある。振り塩をして少し寝かせて、焼き上げる。独特のこくのある味わいで、ほくほくして甘味がある。マナガツオのみそ汁あらを集めて置きみそ汁にする。基本的に湯通しして冷水に落として霜降りにして表面のぬめりなどを流す。水分をよくきり、水から煮だしてみそをとく。さし昆布をしてもいい。

マナガツオの障子焼きは素晴らしいマナガツオ１尾を１週間かけて全部平らげたが、初日から、終いに食べるはずの障子焼きを中骨半分を使って作った。焼き上がりを少し冷ましてから食べる。熱々を食べると・・・続きを開く

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

漬け魚日本各地で作られる。マナガツオは漬け魚の代表的な素材。

釣り情報

歴史・ことわざ・雑学など

俚諺「西海にサケなし。東海にマナガツオなし」。この魚が関西以西に多く、東日本ではほとんどとれないことからくる。

参考文献・協力

『日本産魚類検索全種の同定第二版』（中坊徹次編東海大学出版会）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編東京堂出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二柏書房）

地方名・市場名？

ギンママ場所トロール漁業で参考日本水産魚譜チョウチョウ場所和歌山県白崎・辰ヶ浜、徳島県サイズ / 時期若魚参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) ギンダイ場所富山県魚津参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) マハ場所山口県下関参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) チョウキン場所岡山参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) ケイフク場所岡山県岡山湾参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) チョウコ場所徳島県サイズ / 時期若魚フーイチャー場所沖縄県備考別種である可能性が高い。参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂)

マナガタ場所長崎県、熊本県熊本市、福岡県柳川市・福岡市、有明海備考『本朝食鑑』（人見必大島田勇雄訳注 1697）にも。『本草綱目啓蒙』（小野蘭山東洋文庫平凡社文政12 1829）参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂)

マナガツオ場所関西、富山県、大阪府堺、山口県下関、福岡県玄海・志賀島参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) マナ[真魚] 場所関西、徳島県備考その地域で揚がる魚類のなかでもっとも美味な魚という意味。参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂) カツオ場所広島県、徳島県備考広島県は瀬戸内海にカツオがいないため。メンナ場所岡山県岡山参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂)