イタリアンパセリの茎は捨てないで！美味しい食べ方から保存方法まで解説

料理に彩りと爽やかな香りを添えてくれるイタリアンパセリ。しかし、葉の部分だけを使って、硬い茎は捨ててしまっていませんか。実は、イタリアンパセリの茎には、葉とは一味違う魅力がたっぷりと詰まっています。力強い香りとシャキシャキとした食感、そして...

食感については、茎はシャキシャキとしており、少し硬く感じられることもあります。 そのため、細かく刻んだり、加熱したりすることで、食べやすくなります。 例えば、スープや煮込み料理に加えると、その強い香りがだしの一部となり、料理全体の風味を引き立ててくれます。 また、細かく刻んでソースやドレッシングに混ぜ込むと、食感のアクセントにもなります。 このように、葉と茎の特性を理解し、料理によって使い分けることで、イタリアンパセリを余すことなく楽しむことができるのです。

・β-カロテン: 体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持したり、抗酸化作用によって体の老化を防いだりする効果が期待できます。 油と一緒に摂ることで吸収率が上がるため、炒め物やオイルと和える調理法がおすすめです。 ・ビタミンC: 免疫力を高める効果や、コラーゲンの生成を助けて肌の健康を保つ働きがあります。 ・ビタミンK: 血液の凝固に関わるほか、カルシウムが骨に定着するのを助ける重要な役割を担っています。 ・鉄分: 赤血球を作るのに必要なミネラルで、貧血予防に役立ちます。タンパク質と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。 ・カリウム: 体内の余分なナトリウムを排出するのを助け、むくみの解消や血圧の調整に効果が期待できるミネラルです。

これで無駄なし！イタリアンパセリの茎の下処理と保存術

茎を刻む際は、数本を束ねてまな板の上に置き、端から薄く小口切りにしていきます。あさりのスパゲッティなどでは、2〜3mm程度の長さに切ると良いアクセントになります。 さらに細かくしたい場合は、包丁の先で押さえながら、たたくようにしてみじん切りにします。フードプロセッサーを使っても良いですが、細かくなりすぎると食感が失われることもあるため、料理に合わせて調整しましょう。ペペロンチーノなどに使う場合は、食感が残らないように、できるだけ細かく刻むのがおすすめです。 このように刻んだ茎は、スープやソース、炒め物など、幅広い料理に手軽に使えて便利です。

おすすめの方法は、コップや瓶に水を張り、茎を立てて保存する方法です。まず、茎の切り口を少しだけ斜めに切り落とします。 こうすることで、水を吸い上げやすくなります。次に、水を少量入れたコップなどに茎を挿し、葉が水に浸らないように注意します。 最後に、ポリ袋などをふんわりとかぶせて軽く口を輪ゴムで留め、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。 この方法で、適度な湿度を保ちながら乾燥から守ることができます。水は毎日取り替えるのが、長持ちさせる秘訣です。

イタリアンパセリの茎を主役級に！絶品活用レシピ

使い方はとても簡単。数本の茎をタコ糸で束ねるか、そのままの状態で、ポトフ、シチュー、カレー、ミネストローネなどの煮込み料理やスープの鍋に加えるだけです。 他の香味野菜（セロリの葉やローリエなど）と一緒に加えると、より一層複雑で豊かな風味になります。 加熱することで茎から香りの成分がじっくりとスープに溶け出し、肉や魚の臭みを和らげ、全体の味を引き締めてくれます。

もっと広がる！イタリアンパセリの茎を使ったアレンジ料理

作り方は、まずイタリアンパセリをさっと茹でてから水気を絞り、細かく刻みます。 これを鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖（または、めんつゆでも可）とかつお節を加えて、汁気がなくなるまで煮詰めるだけです。 仕上げに白ごまを加えれば、風味と食感がさらにアップします。 パセリのほろ苦さと甘辛い味付けが絶妙にマッチし、白いご飯がどんどん進みます。冷蔵庫で数日間保存可能なので、常備菜としても重宝します。

魚料理にも最適です。アクアパッツァやブイヤベースなどの煮込み料理に茎を加えれば、魚介の生臭さを消し、スープに深みを与えてくれます。 また、魚を茹でる際に茎を一緒に入れるだけでも効果的です。 さらに、細かく刻んだ茎をパン粉や粉チーズと混ぜて「香草パン粉」を作り、白身魚や鶏肉にまぶして焼けば、レストランのようなおしゃれな一皿が家庭で手軽に楽しめます。