【失敗しない細巻き寿司】細巻きの定番！かんぴょうまき
★【細巻きの定番かんぴょう巻き】 甘辛く煮たかんぴょうとすし飯の酸味が食欲をそそる定番のかんぴょう巻きです。 ★【かんぴょうの下処理】 塩でもむのはかんぴょうの臭みをとり、煮崩れを防止するためです。味も良くしみ込みます。 塩もみして水に浸け
★【細巻きの定番かんぴょう巻き】 甘辛く煮たかんぴょうとすし飯の酸味が食欲をそそる定番のかんぴょう巻きです。 ★【かんぴょうの下処理】 塩でもむのはかんぴょうの臭みをとり、煮崩れを防止するためです。味も良くしみ込みます。 塩もみして水に浸けたりして柔らかくしてから味を入れて煮ていくと美味しく仕上がります。 ★行楽のお弁当にもピッタリです。 かんぴょうは時間のある時に煮ておけば簡単です。また市販のかんぴょうの煮物もあります。
材料 4人分 （細巻き4本分）
作り方
下準備 ＊かんぴょう（乾燥）は水で洗って、塩（分量外）をふってもみ、水洗いして水につけて（10分）お湯である程度柔らかくなるまでゆでておく。 ＊耐熱容器に B 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3 を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で30秒加熱する。
鍋に水気を切ったかんぴょうと A 水200ml、しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1.5 を入れて中火にかけ、落とし蓋をして汁気がなくなるまで煮含める。 ボウルにごはんを入れて B 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3 を回しかけてすし飯を作る。 焼きのりは半分に切り、巻き簾の上にのせ、すし飯を4等分して奥を1cmほど残して広げ、真ん中よりやや手前にかんぴょうを乗せる。 手前からかんぴょうを指で押さえながら2／3くらいまで一気に巻き、巻き簾の上から形作り軽く押さえる。 同様に全部で4本作る。 食べやすい大きさに切り、器に盛り、甘酢しょうがをお好みで添える。ポイント
★巻きすしのポイントは具やごはんを詰め込みすぎないこと。少なめくらいが破裂せずにきれいに作れます。 ★かんぴょうの甘煮は定番細巻きのほか、他の材料と合わせて中巻き、太巻きの具、ちらし寿司の具にもなります。 ★かんぴょうはウリ科の夕顔の果肉を細く削って乾燥させたもの。
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