超簡単！アジの簡単な血抜き・締め方｜釣ったアジを劇的に美味しく持ち帰る方法！

釣ったアジをできるだけ効率よく美味しく持ち帰る一番の方法を、科学的＆栄養学的観点から解説します！

エラを切る際はナイフでもできますが、ハサミが一番簡単でオススメ。
エラを切ったアジは、汲んだ常温の海水で泳がせ血抜きします。
アジは生きたまま動いている心臓のポンプ作用により、脈動に合わせて自然と自動的に血が抜けていきます。
ただの氷の上に魚をそのまま載せるのと、海水氷に浸けるのとでは、冷却効率が全く違います。→液体による冷却は接触面積が圧倒的に大きくなるため、海水氷に浸けるのが氷締めにはベスト！

エラを切って傷つけることにより、心臓を動かしたまま自動的に血抜きをさせ、アジが弱る前に氷締めするというところが最大のポイントになります！

冷却効率（熱の伝わり方）については、冷凍したものを解凍するときをイメージしてもらうと分かりやすいかと思います。

つまり、液体を使った方が冷却効率が高いんです。

この方法でアジの血抜き・活き締めをする理由と科学的根拠

私ナメローは、「調理師免許」、「食の資格（食生活アドバイザー）」、「食と運動に関する複合資格（ヘルシー＆ビューティーフードアドバイザー）」の３つを持っておりますので、その辺りから解説させてもらいます！

これは僕たち人間も、魚も動物も同じなのですが、筋肉を動かすということは、「ATP」というものを消費します。分かりやすく言うと、ATPは筋肉を動かすエネルギー源のことです。

つまり、イノシン酸は旨味成分なわけですから、ATPが使われれば使われるほど、旨みの少ない魚になってしまうわけです。

また、放置して筋肉を動かし続けた魚の筋肉には乳酸が溜まり、食味に悪影響を与えるといもされています。

じゃ、一気に絶命させちゃえば良いじゃないんですか？

そうすると血がきれいに抜けず生臭くなりやすくなります。魚の臭みは血液の腐敗が大きな要因になります。

ですから生かしたまま血抜きを行い、血が抜けたところで一気に氷締めをするのが有効なんです！

アジは熟成させて食べるということは少ないですが、例えば他の魚で「血抜きをした魚」と「血抜きをしなかった魚」を寝かし、熟成させたものを比べると臭みが圧倒的に違うのがわかります。まさにこれは血によるものなんですね～

今回のまとめ

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鯵のなめろうが大好き、ナメローでございます♪

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