モルディブフィッシュとは？使い方とレシピ 代用品 毎日ご飯

スリランカ料理を作る時にしょっちゅう使うモルディブフィッシュ。 そもそもどんなもので、どこで手に入って、どんな風に料理をするのでしょうか？ 後半にモルディブフィッシュを使った料理のレシピも載せておいたので、参考にして下さったら嬉しいです⤴ （見出しの付け方に慣れていないので飛べなくてスミマセン⤵） ◻モルディブフィッシュとは？ モルディブで伝統的に生産されているマグロを乾燥させて固くさせた商品。 古くからスリランカに輸出して外貨を獲得していたそうです。 スリランカ料理のうまみのもとになっています！ ＊でも、「マグロ」と書かれているもの（ウィキペディア）や「カツオ」と書かれているもの（個人のブロ…

＊でも、「マグロ」と書かれているもの （ウィキペディア） や「カツオ」と書かれているもの （個人のブログ） があって、実際のところどっちなのか私にはよくわかりません💦 ＊ツナ缶にはマグロの場合とカツオの場合がありますよね。 ＊マグロ属、カツオ属、スマ属、ソウダガツオ属は英語ですべて「tuna」なので、その辺の分類は曖昧なのかな？ ＊マグロもカツオも「スズキ目サバ科」。 ◻鰹節と比較されることが多いモルディブフィッシュ 鰹節と作り方が似ているので、モルディブフィッシュの代用品は「鰹節」と料理本に書いてあることが多いです。 が、 やはり全然違うので出来たらモルディブフィッシュを使って頂きたい！ ＊モルディブフィッシュと鰹節の違い 鰹節は作る工程で「カビ」を付けるけれども、モルディブフィッシュには「カビ」は付けません。 モルディブフィッシュのほうが、魚臭さが強い気がします（個人の感想です）。 よく見掛けるモルディブフィッシュ （フレーク状、チップ状） 【購入場所】 新大久保のイスラム横丁にある「ザ・ジャンナット・ハラルフード」にて。 【値段】 税込み640円。（←知っている限り底値） ＊ちなみに、2年ほど前に千葉県市川市にあるインド食材店で700円で購入もしました。 ＊近所のインド食材店（3箇所ほど調査）には置いてありませんでした。 モルディブ産ではなくスリランカ産になっていますね。

フレーク（チップ状）になっているのが一般的です。 ものすごーーーく固いです！！！ フレーク状のまま料理に使うと食べる時に口の中で「ゴリっ！」といって危ないので、私はミルミキサーで粉末状にしてから使います。 ミルで挽いた時の様子あまりの魚臭さに柴ちゃんはぴゅ〜んと飛んできました！ ミルで挽いた様子 このくらい細かいと、口の中で痛い思いをしなくて済みます 瓶に入れて冷蔵庫で保存。 こちらはパウダーになっていて使い勝手がよさそう。 しかも少量なのでお試しに買うにはいい！

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こちらはチップ状のもの。

使い方1（サンボルに使う）

サンボル（和え物）にはモルディブフィッシュを使うレシピが多いです。

こちらはキャロット・サンボル（人参の和え物）

キャロット・サンボル

【材料】【所要時間約15分】

使い方2（カレーに使う）

アラ・ホディ・キラタ（ポテトのカレー）

野菜のカレーにモルディブフィッシュを時々使いますが、肉や魚のカレーにはあまり使いません（私の作った感想）

使い方3（炒めものに使う）

カブの葉っぱのテルダーラ（炒めもの）

【材料】【所要時間約15分】

こんな感じ

毎日ご飯

◻チョエラとは

載せているレシピはこちらを参考にしています。

食べやすいように分量や材料を変えています。

切り花と柴ちゃん

Amy スパイスやハーブを使った料理、刺繍や手芸にベランダ園芸、食べ歩きに日帰り旅行が好きな主婦です♪ 柴犬の柴ちゃんとの日々やペット同伴OKなレストラン、実家の母の介護？の話なども書いています。 好きなこと→刺繍、語学学習（イタリア語＆アラビア語）、お花、ぬり絵、写経、ドライブ、クラシックバレエ、乗馬。 北海道生まれ、東京＆埼玉育ち。 16カ国ほど旅行＆留学経験あり。その為？世界の料理に興味津々。 現在カテゴリーを整理中のため、見辛くてスミマセン。 興味のあるカテゴリーがあれば是非寄って読んで下さったら嬉しいです♪ よろしくお願いいたします♪

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