せとかが酸っぱくてまずい？追熟して甘くする方法！苦い時の食べ方も紹介

せとかってそもそもまずいの？味は？せとかは「柑橘類の大トロ」とも呼ばれています。濃厚でジューシーな味わいで、香りや食感のいい品種です。糖度も15度程度まで高くなることもありますし甘味も強い品種です。せとかがまずい時の原因は？せとかも果物なので中には味わいにバラつきがあることもあります。どのような原因があるのか紹介していきます。せとかが酸っぱい時は追熟させて甘くするせとかが酸っぱい原因は、収穫して間もない事が理由で酸味が抜け切れておらず酸っぱいケースがあります。これは、新鮮な証でもあります。このように酸味の強いせとかは糖度も高い傾向にあり、追熟させればさせるほど甘味を強くなります。追熟のさせ方は簡単で、風通しの

せとかが酸っぱい原因は、収穫して間もない事が理由で酸味が抜け切れておらず酸っぱいケースがあります。これは、新鮮な証でもあります。このように酸味の強いせとかは糖度も高い傾向にあり、追熟させればさせるほど甘味を強くなります。追熟のさせ方は簡単で、風通しの良い涼しい場所で1週間〜2週間ほど寝かせてから食べてみて下さい。旬な時期でもある3月頃は気温も上がってくる時期なので、できれば冷蔵庫の野菜室などで保存しておくと良いでしょう。

せとかがパサパサ・皮にハリがない原因

せとかがパサパサする原因の一つとして、「す上がり果実」があります。す上がり果実と言うのは、果実を長く木に実らせていたり、収穫後長く貯蔵してしまう事によって水分が抜けて発生してしまいます。また、冬に強い寒波が襲来した場合も果汁の氷結により砂じょうの膜が破れ水分が抜けてしまう場合があります。冬場の寒波で発生してしまったす上がり果実は苦味も伴う場合があります。

せとかが苦い時の原因

苦い原因として、「ナリンギン」という苦味成分が多く含まれているからです。普段は果肉よりも外皮や内皮に多く含まれていますが、栽培中低体温が続くと果肉にまで苦味が浸透してしまいます。・凍結など被害にあってしまった場合凍結など低体温被害にあったせとかは苦味が強くなっています。苦味が強いものを食べるのが苦手な方は、重曹や砂糖漬けにして苦味を抑えることができます。どちらも付けて食べたり振りかけるだけといった簡単な調理方法です。 ※重曹は掃除用ではなく食用OKの物を使ってください。

せとかがまずいと感じた時に甘くする方法

せとかがまずいと感じたときに、できるだけ甘くする方法を紹介します。酸っぱい時はせとかを追熟させる

常温で数日放置する

苦い・パサパサの時はせとかを砂糖漬けで食べる砂糖漬け

せとかの皮を剥く。(内皮も剥き、種があったら取り除く)
器にせとかをいれて、その上から砂糖をふりかける
水も入れて、一晩寝かせたら完成です

ジャムなどに加工する

せとか 3個(正味550g)
グラニュー糖 180g
レモン汁半個分

せとかをよく洗いヘタを取り、皮ごとスライスします
鍋に、せとか、グラニュー糖、レモン汁を入れ中火で火にかけます
途中で、灰汁を取り除きます(強火にしたり弱火にすると灰汁が取り除きやすくなります)
軽くとろみが付いたら完成です

せとかを美味しく食べるための保存方法

皮を剥いた場合は密封性の高い袋に入れる(剥かずにそのまま冷凍してもOK)

当たり外れがある？美味しいせとかの選び方は？

色が均一なもの
表面が滑らかで艶があるもの
ヘタの部分に青みが残っているもの
ヘタが枯れているものは避けてください
形は扁平なもの
持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁もたっぷり入っています

収穫から時間のたったせとか贈答用だからって美味しいとは限らないせとかの旬の時期に食べる 広島県大崎上島で松井さんのつくる、ハウスせとか

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