3分で分かるベシャメルソースとホワイトソースの違い！同じもの！？由来や原材料、料理の使い分けや作り方など料理好き主婦ライターがわかりやすく解説
雑学食べ物・飲み物 3分で分かるベシャメルソースとホワイトソースの違い！同じもの！？由来や原材料、料理の使い分けや作り方など料理好き主婦ライターがわかりやすく解説 この記事ではベシャメルソースとホワイトソースの違いについてみていきます。どちらも牛乳を使用したとろみのある白いソースで、グラタンやクリームコロッケなどに使用されているイメージがあるよな。この2つは同じような見た目で区別が難しいが、ずばり味付けが少し違うほぼ同じソースと言えそうです。その他にも由来や原材料、料理の使い分け方や作り方など調べるといろいろとあるみたいです。 今回はクリーム系料理にはかかせないベシャメルソースとホワイトソースの違いを、ダマにならずに作る方法も含めてご紹介しつつ、専業主婦歴10年の料理好きライターささき葵と一緒に解説していきます。- この記事の目次
- ベシャメルソースはホワイトソースの中の一つ！
- ベシャメルソースはフランス料理のソース
- ホワイトソースは白いソース全般
- ベシャメルソースとホワイトソースの料理での使い分け
- ソースのとろみによって料理に使い分ける
- ベシャメルソースをベースに作られるソース
- ベシャメルソースとホワイトソースの作り方
- 基本のホワイトソースの作り方
- 電子レンジでの作り方
- ダマにならない方法は？
- クリームソースの料理に挑戦してみよう
ライター／ささき葵
料理やお菓子作りが好きな、子ども3人を育てる専業主婦。栄養の高さや身体によいという食品を、なんでも料理に取り入れている健康オタクでもある。
ベシャメルソースはホワイトソースの中の一つ！
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パンにハムとチーズを挟んだクロックムッシュには、上にベシャメルソースがかかっています。見た目は馴染みのあるホワイトソースに見えるのですが、違いはあるのかなと疑問に思ったことはないですか？実は味付けが少し違いますが、ほとんど同じソースなのです。
ベシャメルソースはフランス料理のソースベシャメルソースとは、溶かしたバターと小麦粉を混ぜて練り込み、そこに牛乳を加えてとろみをつけて塩胡椒で味付けをしたソースのこと。シンプルな味のソースなので、このベシャメルソースをベースに他の食材が加えられてさまざまソースが作られています。
ベシャメルソースの発祥は、イタリアの料理人が発明しフランスに伝わったという説など諸説あり定かではありませんが、フランス料理では定番のソースです。
ホワイトソースは英語で「白いソース」を意味するように、西洋料理で使用される白い色をしたソース全般のことで、これといった明確な定義はありません。
バターと小麦粉を焦がさないように炒めてルーを作り、そこに牛乳や水で伸ばしながらソース状にのばし、ブイヨンやコンソメ、魚介類の出汁などで味付けしたものが一般的なホワイトソースとして定着しています。白いソース全般を指すため、ベシャメルソースもホワイトソースの一つということです。
ベシャメルソースとホワイトソースの料理での使い分け
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クリーム系の料理といえば、クリームシチューやマカロニグラタン、クリームコロッケなどたくさんありますよね。これらに使われるベシャメルソースとクリームソースは、とろみの強さによって使い分けられています。
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