七輪で焼くぶりかまの下準備と美味しく焼くコツ
HOME炭火を楽しむ七輪で焼くぶりかまの下準備と美味しく焼くコツ2026.1.10PRスーパーで買ったぶりのかま、ぶりかまを七輪で塩焼きにします。生でも食べられるくらいのぶリかまを買った日のうちに調理します。
目次- ぶりかまの下準備
- 七輪の用意
- ぶりかまを炭火で焼くちょっとしたコツ
ぶりかまの下準備
かまの部分に付いている血液を丁寧に取り除き、流水で洗い流します。水200ccに大さじ1杯の割合の塩水にぶりかまを30分漬けます。時間が経ったら塩水から取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。魚の干物が美味しく感じるように、水分が減り乾燥気味が良いので、1時間ほど乾燥させます。
七輪の用意
煙突型の火起こし器を使い七輪の準備をします。火起こし器があるのと無いのでは調理ができるまでの時間がかなり変わるので、用意することをおすすめします。
ぶりかまを炭火で焼くちょっとしたコツ
魚を焼く時にはちょっとしたコツがあります。
- スペーサーを使う
- 網をよく加熱する
七輪に直接焼き網を置くと魚と火が近すぎるので、表面は焦げても中は火が届かなくなります。魚をを焼くときは「遠火の強火」を心がけています。しちりんの場合だと5cm程度の距離を開ければ丁度よい火力になります。
また、魚を焼く前の焼き網の加熱が不足していると魚が網にくっつきます。網をよく加熱するにはスペーサーを使って焼く場合でも、七輪に網を直接おいて網を熱します。5分間加熱した焼き網をスペーサーに載せ、網の温度が下がらないうちに魚を焼き始めます。
よく加熱した焼き網を使い、遠火の強火で焼く魚は崩れにくく綺麗に焼けます。炭の量が多いと火力が強くなり、足りないと焼けなくなりますが、炭の量に関しては何度か七輪を使うと適量が分かります。
今回のぶリかまは両面を合わせて20分焼きました。七輪の火力は均一ではないので、焼き網を動かすと魚の焼き具合が揃います。網を180度回転させるだけでも焼き具合のムラが小さくなります。
画像のブリカマは落ちた油が燃え、出たすすで黒くなっています。ほんのりと付いた炭の香りと食味は、手間と時間を掛けても炭で焼く良さを感じさせます。魚を焼くのは炭が一番です。厚みのある魚でも強い遠赤外線のおかげで表面を焦がさずに中まで火が通ります。ぜひ一度お試しください。
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