牛ヒレ肉のパイ包み焼き【ビーフウェリントン】シェフの技その1｜Beef Welington
牛ヒレ肉のパイ包み焼きの作り方。 時間と手間はかかりますが、クリスマスや特別な日に食べたい、格別な美味しさの一皿です！
クリスマスに48時間かけて作る牛ヒレ肉のパイ包み【ビーフウェリントン】シェフの技その1｜Beef Welington 材料(約5人前)- 牛ヒレ肉 約500g
- 玉ねぎ 2個
- マッシュルーム 5パック
- バター 20g
- マスタード 適量
- 塩・黒胡椒 適量
- 生ハム 適量
- 冷凍パイシート 2〜3枚
- 卵黄 3個
- ★エシャロット 2個
- ★砂糖 2つまみ
- ★赤ワイン 700ml
- ★フォンドボー 500ml
- ★バター 30g
- 牛ヒレ肉に塩を振って、ラップで包み、さらに布で包んだら冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
- 玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにカット。 鍋にバターを入れて、玉ねぎを加える。塩を振って蓋をして蒸し焼きに。 マッシュルームも加えて、ここから2時間じっくりと水分を出す。 2時間後の姿がこちら。
- 休ませていた肉の表面に焼き色を付ける。 マスタードを塗って黒胡椒を振り、再びラップで包み、さらにアルミホイルと布で包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
- 冷凍パイシートは肉を包めるくらいの大きさに伸ばす。 パイシートの上に生ハムを敷き、さらにその上に２を敷く。
- ４で３の肉を巻いて、再びラップ・アルミ・布で包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
- パイシートを４と同じく伸ばしたら、５を包む。 巻き込みの最後に卵黄を塗ると作業がやりやすいです。 再びラップ・アルミ・布で包んで冷蔵庫で5〜6時間寝かせる。
- 卵黄を塗る。 お好みで飾り付け。
- 200度のオーブンで20分〜30分焼く。 焼けたら20〜30分常温で休ませる。