煮物椀（にものわん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
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今回は煮物椀（にものわん）の意味をご紹介したいと思いますので、懐石料理の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
この記事の内容を
- 和食の料理用語集
- 煮物椀（にものわん）とは
- 椀盛りとは
- ≫椀物の献立一覧を見る
- 【項目別一覧表】
和食の料理用語集
煮物椀（にものわん）とは茶懐石料理の献立では「飯、汁、向付」をのせた折敷（おしき）のあとに続く椀盛りをいいます。
折敷にのせた汁を最初に出すため、深めの椀に盛りつけて「すまし仕立て」で提供します。
椀盛りとは大ぶりの塗り椀に盛りつけた汁物の総称で、懐石料理では煮物、煮物椀、菜盛り椀ともいうように「菜」としての役割を果たす一汁三菜のひとつです。
※ 懐石料理の献立では、ほとんどの場合が大き目の椀だねを使った吸い物形式で仕立てますので汁と混同しやすいですが、こちらは菜のひとつとして「煮物」の役割があります。また、会席料理の場合は順番や形式などに決まり事はありませんので、先吸い物の他にも多種の用途に使えます。
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