ソフトにしんの下処理方法と簡単に作れる照り焼きレシピ
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今回はソフトにしんの下ごしらえと簡単な照り焼きの作り方をご紹介したいと思います。
にしんの乾燥品には、もうひとつ「身欠きにしん」があります。
こちらは米のとぎ汁でもどしてから調理しますので手間がかかりますが、ソフトにしんは下処理が簡単で調理時間も短くて済みますので、煮物や焼き物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
この記事の内容を
- ソフトにしんの下処理方法と簡単照り焼きレシピ
- ソフトにしんの下ごしらえ
- にしんの照り焼きの作り方
- 鰊、鯡（にしん）とは？
- ≫乾物のもどし方一覧
- ≫焼き物関連一覧
ソフトにしんの下処理方法と簡単照り焼きレシピ
ソフトにしんの下ごしらえ【１】最初に、にしんのカマを切り落としてください。
【２】次に、腹骨を包丁の刃を横向きに使って、切り取ってください。
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【３】そして、細かい骨を、骨抜きやピンセットで抜いてください。
■ にしんの細かい骨は鯛や、あじのように血合い部分（背と腹の間）だけではなく、鮭と同じく、すぐ横にもありますので、両方を抜き取ってください。
※ にしんには、他にもたくさんの小骨が入り込んでいますが、非常に細かく抜けませんので、そのまま調理してください。
【４】このあと、使いやすい大きさに切り分けてください。
■ 焼き物に使うときは、そのままの大きさでも大丈夫です。
【５】そして、にしんを湯に通してから冷水に取ってください。（霜降り）
【６】最後に、ウロコや汚れなどを、手をケガしないように竹串で取りのぞくと、下処理が完了です。
注：素手で魚をこすると、手を切る場合がありますので気をつけてください。
■ このソフトにしんを「にしん茄子」や「焼き物」などに使用してください。
にしんの照り焼きの作り方「照り焼きだれの材料」
酒、濃口醤油、みりん
この３つを同分量であわせて、焼きだれを作ってください。
そして、甘味をおぎなう場合は砂糖を加えてください。
■ 焼きだれの割合は濃いめですが、にしん自体に脂が多いので、薄いと味がつきにくいです。
焼き台やグリルで焼く場合焼き台を使う場合は、表裏を下焼きしたあと、両面に焼きだれを２～３回かけながら仕上げてください。
フライパンで焼く場合フライパンの場合は油を少量引いてから下焼きし、ほどよく焼き色がついたところに焼きだれを加えて約５分間、煮からめるように仕上げると完成です。
※ 焼きだれの量が多すぎると、煮からめるときに時間がかかり、醤油辛くなりますので気をつけてください。
■ 焼き上がりに「たたき木の芽」や「粉さんしょう」をふると「さんしょう焼き」になり、薬味にわさびや大根おろしを添えると風味や香りが楽しめます。
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鰊、鯡（にしん）とは？にしん科の海魚で、体長は約25㎝です。
そして、にしんは春になると北海道沿岸に接岸することから「春告げ魚」とも呼ばれ、産卵期をむかえる春から初夏に脂がのって味が良くなります。
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≫焼き物用語集、語源、意味一覧
≫にしんの昆布巻きを作るときの割合
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【参考】
≫煮汁の割合と配合 50音一覧
≫酢の物用あわせ酢の割合一覧
≫揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧
≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧
今回はソフトにしんの下処理と照り焼きをご紹介いたしました。
他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。