キャベツの茹で方｜茹で時間や丸ごと茹でるコツは？

2021年05月24日

ロールキャベツや和え物を作るときは、キャベツを茹でてしんなりさせると、調理がはかどります。

ただ、「茹でる」といっても茹で方がわかりにくいですよね。

そこで今回は、料理の下ごしらえとして覚えたい「キャベツの茹で方」を紹介します。

キャベツの茹で方のコツは？

キャベツは、茹でるとやらわかくしんなりします。ロールキャベツや、和え物の下ごしらえに使う方法で、「下茹で」ともいいます。

塩を入れて茹でると鮮やかな緑色に仕上がりますよ。水1Lに対して塩小さじ2杯を目安に入れてください。

以下では「キャベツ1玉まるごと茹でる」方法と「葉を1枚ずつ茹でる」方法を紹介します。ぜひ覚えてくださいね。

キャベツの茹で方｜丸ごと茹でる

① 芯をくり抜く

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② 鍋に半分くらい水をはりお湯を沸かす。芯の部分を下にして鍋に入れ、30秒ほど茹でる

※浮くのでトングなどでお湯に浸ける

③ 上下を逆にし、さらに30秒茹でる

④ 自然と葉がはがれてくるので取り出す

⑤ ザルや網に置き、粗熱をとる

⑥ 内側の葉も少しずつはがれるので、都度取り出して粗熱をとる

完成

キャベツの茹で方｜葉を1枚ずつ茹でる

① 根元近くで切り込みをいれ、葉をはがす

② 沸騰したお湯に固い芯から入れ、30 秒ほど煮る

③ トングを使ってお湯の中を泳がせて火を通す

④ 取り出し粗熱を取って完成

キャベツの茹で方｜茹で時間の目安は？

今回は30秒茹でました。予熱で火が通るので、キャベツ特有の歯ごたえを少し残しつつ、食べやすい状態にできました。

茹で時間を以下のように変えることで硬さが変化するので、用途によって調節してくださいね。

■サラダ →10〜15秒■硬め 30秒■通常 45秒■やわらかい 1分〜2分

キャベツの茹で方を覚えて取り扱いやすくする！

生だと張りのあるキャベツの葉を茹でてしんなりさせると、扱いやすくなります。

やさしい甘みも出るので、茹で方を覚えて日々の料理に活かしてくださいね。

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