そらちのレビューブログ
12月23日のあさイチのみんなごはんだよでは、ステーキ肉でローストビーフの作り方を教えてくれました。
🥩 ステーキ肉でローストビーフのレシピ
特別な道具を使わず、厚切りステーキ肉をフライパンで焼き上げる手軽なローストビーフです。肉の下にたまねぎとにんにくを敷いて蒸し焼きにすることで、肉に香りを移しながら、ソースのベースとなる旨味を余すことなく抽出します。アルミホイルでじっくり休ませるのが、しっとり柔らかく仕上げる最大の秘密です。
📝 材料（2人分） 【メイン具材】- 牛ももステーキ肉（2cm厚さ）: 1枚
- たまねぎ（繊維を断つ方向に薄切り）: 1/4個
- にんにく（薄切り）: 1かけ分
- 塩・こしょう: 各少々
- 油: 小さじ1
- ブランデー（またはワイン、酒）: 大さじ1
- しょうゆ: 大さじ1
- みりん: 大さじ1/2
- 水: 大さじ2
- クレソン・わさび: 各適量
- 肉を焼く 牛もも肉に塩、こしょうを振ります。弱火で温めておいたフライパンに油を引き、強めの中火にして、肉を両面1分30秒間ずつ焼いて焼き色をつけます。
- 香りを移しながら蒸し焼き 一度肉を持ち上げ、その下にたまねぎとにんにくを敷き詰めます。ブランデーを回し入れてすぐにふたをし、弱火で2分間蒸し焼きにします。
- 余熱で火を通す 肉を取り出し、2枚重ねにしたアルミホイルでぴっちりと包みます。そのまま20分間置いて、肉汁を落ち着かせながら中までしっとりと火を通します。
- 濃厚ソースを作る たまねぎとにんにくが残ったフライパンに【A】と、アルミホイルの中に溜まった肉汁を戻し入れます。中火でとろみがつくまで煮詰めてソースを作ります。
- 盛り付け 肉を寝かせるように包丁を入れて、薄く大きなそぎ切りにします。器に盛り、クレソン、わさび、(4)のソースを添えて完成です。
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