パティシエが伝授。自家製「ゆずピール」の作り方と活用レシピ5選
前の記事へ 次の記事へライター : Raico
製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター
目次
小見出しも全て表示 閉じる簡単でおいしい！自家製ゆずピール
Photo by Raico
調理時間 80分 *ゆずを水に浸ける時間は含みません 保存期間：冷蔵庫で3週間自家製ゆずピールの基本レシピです。ゆずをはじめとする柑橘類は、皮の部分に風味が凝縮。砂糖で煮詰めて乾燥させると、さわやかな香りと甘味、ほろ苦さが堪能できます。そのまま食べれば、お茶請けにぴったり。ゆず農家が伝授！香りの良いゆずの見分け方と活用3テクニック
ゆずの季節到来！お鍋のタレ（ポン酢）や薬味にお吸い物、そして冬至にはゆず湯として師走の時期には欠かせない果物です。でも、私たちはその魅力を十分に楽しんでいるのでしょうか？そこでゆずの生産農家の皆さんに、おうちでゆずを120％満喫する活用方法を教えてもらいました。
材料（作りやすい分量）
Photo by Raico
- ゆず 3個
- 砂糖 115g（皮の重量の8割程度）
- 水 適量
- グラニュー糖 20g
コツ・ポイント
- ゆずの白いわた部分は、苦味成分が含まれます。レシピではあえて少し残し、さわやかな風味のなかにほろ苦さを感じる味わいに。完全に取り除くと、苦味が和らぎますよ。
- レシピでは水で煮ますが、搾った果汁で煮てもOK。煮詰めるときに果汁やブランデーを加えると、風味がアップしますよ。
- 煮詰め具合や乾燥の具合によって、仕上がりが変わります。様子を見ながら、お好みで加減してください。長期保存させたい場合は、しっかりと乾燥させましょう。
下準備
・ゆずは20分ほど水に浸けたのち、流水で表面を洗う作り方
1.ゆずを下処理するPhoto by Raico
ゆずはヘタ周辺の出っ張った部分を切り落とし、4つ割りに切り目を入れて皮をむきます。Photo by Raico
白いわたの部分を、スプーンでそぎ落とします。白い部分は、完全になくならなくてもOKです。Photo by Raico
5～8mmほどの幅にカットし、水をはったボウルに入れて10分ほど置きます。さっと洗い、ざるにあげて水気を切ります。皮の重量を量り、その8割程度の砂糖を計量します。 2.ゆずを下ゆでするPhoto by Raico
鍋に1とかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほど煮ます。ざるにあげて、ゆずの皮をさっと洗います。Photo by Raico
もう一度鍋にかぶるくらいの水と一緒に入れ、中火で10分ほど煮ます。竹串を刺してみて、すっと穴が開けばOKです。ざるにあげて、ゆずの皮をさっと洗います。 硬い場合や食べてみて苦い場合は、もう一度ゆでます。 3.砂糖で煮詰めるPhoto by Raico
鍋に2、砂糖、ひたひたの水を加え、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、焦がさないよう時折混ぜながら、15～20分ほど煮詰めます。全体がつやが出て、きれいに発色したらOKです。 4.オーブンで乾燥させるPhoto by Raico
クッキングシートを敷いた天板に1本ずつ並べ、120℃のオーブンで20分ほど焼きます。しっとりしつつ、表面が乾いたらOKです。オーブンから取り出し、粗熱を取ります。 5.グラニュー糖をまぶすPhoto by Raico
バットまたはポリ袋にグラニュー糖と4を入れ、表面にグラニュー糖をまぶしたらできあがりです。ゆずは冷蔵・冷凍保存がおすすめ。野菜ソムリエが香りを逃さないコツを伝授
この記事では、野菜ソムリエがゆずの保存方法を解説します。冬にかけて旬を迎えるゆずは、品のよい香りで皮も果汁も使える便利な柑橘ですよね。ただ、一度に使い切ることができず、気づいたらカビが生えていたりシナシナになっていたりすることが多いもの。ゆずは適切に保存して長く使い回しましょう！
ゆずピールのアレンジレシピ5選
1. オランジェット風。ゆずピールのチョコレートがけ 出典：recipe.rakuten.co.jp 柑橘類のピールは、チョコレートと好相性。ゆずピールにチョコレートをかけると、ゆずバージョンのオランジェットができます。ゆずピールのさわやかな風味とほろ苦さが、チョコレートの甘味とバッチリ。チョコレートはコーティング用を使うほうが、扱いやすくきれいに仕上がりますよ。レシピはこちら｜楽天レシピ
2. 食感がクセになる。ゆずピールのクランチチョコ 出典：oceans-nadia.com ホワイトチョコレートで作る、ハート形のクランチチョコレートです。ゆずピールのほのかな苦味に、ミルキーなホワイトチョコレートがマッチ。コーンフレークのザクザクした食感が手伝って、クセになるおいしさです。レシピでは型に入れて固めますが、スプーンでざっくりとまとめるだけでもOK。レシピはこちら｜Nadia
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