おはぎにゃんのブログ

11月3日のきょうの料理では、林亮平さんが、秋の軽やか煮物として、かんたん塩豚の和風ポトフの作り方を教えてくれました。

かんたん塩豚の和風ポトフのレシピ

豚肩ロース肉に塩を揉み込んで作る「かんたん塩豚」をメインにした和風ポトフです。豚肉のビタミンB1や鉄分、野菜の葉酸や食物繊維を、煮込み料理として消化良く摂ることができます。昆布出汁の旨味を活かすことで、減塩にも繋がります。

【妊婦さんへ：塩分、アルコール、肉の加熱について】

塩分：塩（肉の重量の3% = 小さじ1弱）と、うす口しょうゆ（小さじ1）を使用するため、塩分がかなり高めです。特に塩は小さじ1/3程度に大幅に減らすことを強く推奨します。
豚肉の加熱：豚肉は中心部まで完全に火が通っていることを必ず確認してください。煮込み時間は目安です。
アルコール：酒（大さじ2）を使用します。煮立たせる工程で蓋を開けて十分に加熱し、アルコールを完全に揮発させるように意識してください。
練りがらし：刺激物であるため、体調に合わせて量を調節するか、控えてください。
柚子の皮：柚子の皮は香りが良くリラックス効果もありますが、農薬などが気になる場合は、よく洗い、外皮のみ使用してください。

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材料（2人分）

【A】煮汁用

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作り方

豚肉の下処理（塩分注意）：
豚肉は半分に切ってポリ袋に入れ、塩（小さじ1/3など少量）を加えてよくもみ込み、15分間おきます。（元のレシピの指示通り、塩をもみ込むことで味が浸透し、肉が柔らかくなりますが、塩分量には注意が必要です。）
アク抜き：
熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったら引き上げます。水をはったボウルに入れ、ざるに上げて水けをきります。（煮汁が濁らず、すっきりした味わいになります。）
野菜の下準備：
里芋は皮をむき、縦半分に切ります。にんじんは大きめの乱切りにします。ねぎは4〜5cm長さに切ります。（野菜は大きめに切って存在感を出すことで、煮崩れしにくくなります。）
煮込む：
鍋に豚肉、里芋、にんじん、ねぎ、にんにく、【A】を入れます。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で20分間ほど煮ます。
仕上げる：
器に盛り、柚子の皮をあしらい、練りがらしを添えれば完成です。食べる前に、豚肉の中心部まで白く完全に火が通っていることを必ず確認してください。

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妊婦さんへのメッセージ

煮込み料理は消化が良く、温かいので、冷え対策にもなります。豚肉の良質なタンパク質とビタミンB1は、妊娠中の体力維持に役立ちます。ただし、塩分には十分注意し、ご自身の体調に合わせて調整してください。

ご心配な場合は、かかりつけの医師や医療専門家にご相談ください。

無理のない範囲で、美味しく栄養を摂って、健やかなマタニティライフをお過ごしください。

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このレシピで、塩の代わりに使える、肉の旨味を引き出しつつ減塩できる代替調味料は何がおすすめですか？また、里芋のぬめり（アク）を簡単に取る方法はありますか？

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